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中国东说念主民自若军联勤保险军队第903病院养分科掌握护师/注册养分师

中国老年医学会养分与食物安全分会第二届委员会委员/浙江省养分学会注册养分师责任委员会通告/《中国临床养分网》签约养分师。

专科擅长：擅长病院膳食惩处、千般东说念主群体重惩处、孕产妇养分惩处及2型糖尿病、高尿酸血症、骨质疏松症等养分代谢疾病的养分调理。

又到了一年花好月圆中秋节，在这好意思好佳节，咱们与家东说念主团员，围桌而坐，吃着饶沃黄橙的大闸蟹、排场又好意思味的种种月饼……

值此佳节，咱们来所有聊聊月饼和螃蟹的健康服法。

月饼篇

中秋月饼如何吃才健康？

月饼是我国传统中秋节的特色好意思食，但这爽口诱东说念主的好意思食时常齐是高糖！高盐！高油！高热量！如100g的蛋黄酥能量约为400kcal，其中碳水化合物即糖类含量约50~80g，脂肪含量约10~20g，好多商家推出的“无糖月饼”也不例外。

固然月饼仅仅行动一种好意思食倏得出当今咱们的平方饮食中，不会对东说念主体的健康酿成太大影响， 但在食 用时如故有几点需要辅导民众细致。

1. 糖尿病患者需警惕“无糖”月饼。

“无糖月饼”并不是不含糖类，仅仅不含添加糖（如蔗糖）。“无糖月饼”在制作流程中一般会 用低热量的麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等非糖类甜味剂来替代蔗糖 [1] ；然则，月饼中的莲子、豆类、果仁里的淀粉，生果中的糖分以及制作月饼皮的面粉等等，齐属于糖类，食用后在体内仍然不错革新为葡萄糖，况且为了让月饼吃起来爽口，在制作流程中还会添加大批的油脂。因此，糖友们如故要严慎，在食用时可切成小块，品味即可。

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2. 心脑血管、高脂血症、肝胆疾病患者应辨别蛋黄馅、肉馅月饼和传统广式五仁月饼（因其馅料中含有“冰肉”，即用酒和糖腌制过的肥猪肉）

这类月饼口感极佳，然则脂肪含量过高，因此有高血压、高血脂、冠心病、胆结石、胆囊炎、胰腺炎等疾病的患者，在遴荐时要介怀，以免食用后诱发或加剧疾病。

3. 非常东说念主群应慎吃月饼。

婴幼儿消化系统发育不够健全，难以承受大批高糖、高脂肪的食物，应幸免食用；老年东说念主的消化采纳本领较差，吃多了可能会加剧脾胃包袱，引起消化不良、泻肚等病证； 此外，肥美东说念主群也要细致少吃月饼这类能量密度高的食物。

4. 有食物过敏史者吃月饼要严慎。

月饼陷的食材太多太杂，有食物过敏史的诸君在吃月饼的时分要格外细致，幸免食入可能引起过敏的食物。

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5. 不可馋嘴月饼。

女性只有一天吃4个（男性约5个）中等大小的月饼， 一整天的能量摄入就基本封顶！因此，若是今天不注意馋嘴了两块月饼，要细致把其它食物的量减下来哦。这时分你大致在念念：“没事，今晚去健身房费力两小时，让吃进去的热量咔咔掉出来。”而事实是念念要通过判辨无尽加多能量破钞，似乎不太执行。咱们东说念主体的热量破钞主要用于督察机体最基本的生命行动，即基础代谢。而肉体行动耗能一般只占咱们东说念主体总能量破钞的15%~30%。

螃蟹篇

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齐说“无螃蟹不中秋”，团圆佳节餐桌上岂肯少了它！

对于吃螃蟹，网崇高传着好多说法：螃蟹寒凉，吃了容易泻肚；妊妇不可吃螃蟹，会引起流产；螃蟹胆固醇高，“三高”东说念主群不可吃…...

真相到底是什么？ 螃蟹若何吃才更健康？ 螃蟹分海蟹和河蟹两种，集好意思味和养分于孑然。

螃蟹的哪些部位不可吃？ 整只螃蟹，可吃的部位有蟹肉、蟹黄和蟹膏；但 蟹肠、蟹胃、蟹腮和蟹心这四个部位不可吃！！！ 因为肠、胃和腮这些部位容易蕴蓄秽物，而蟹心为轮回系统内脏，食用后容易酿成过敏、泻肚。

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螃蟹的哪些部位养分丰富？

蟹肉： 富含优质卵白，其卵白质的含量高于大多数的鱼虾类；且含有丰富的不填塞脂肪酸；钙、镁、锌、硒、碘等矿物资的含量也远高于其它等闲肉类；除此以外，蟹肉还有一个很是显耀的养分秉性，即富含有非常保健作用的非卵白氨基酸——牛磺 酸 [3] 。 牛磺酸是一种含硫的非卵白氨基酸，在体内以游离气象存在，是东说念主体的条目必需养分素。 在婴儿降生前后，牛磺酸对核心神经系统和视觉系统的发育起珍重要作用；成年东说念主短少牛磺酸也会发生视功能障 碍 [4] 。

蟹黄（母蟹）： 富含维生素A、核黄素、烟酸，逾越了一般鱼类的养分水平。

蟹膏（公蟹）： 蟹膏富含脂肪，很是好意思味，况且这些脂肪中有不少东说念主体所需的必需脂肪酸。

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螃蟹寒凉食用后易泻肚？妊妇到底能不可吃

1. 咱们偶然分吃螃蟹泻肚，并不是因为螃蟹寒凉，可能的原因是：

①吃了变质不簇新的螃蟹；

②螃蟹体内常有梵衲氏菌，食用时莫得透顶加热作念熟；

③自身对螃蟹过敏或有胃肠说念不耐受的情况。

2. 妊妇吃了螃蟹会流产，这是莫得科学依据的。螃蟹养分价值丰富，只有簇新作念熟，莫得过敏，妊妇符合的吃不但不会流产，还有意于胎儿的发育。

三能手群吃螃蟹不可碰蟹黄？

《中国住户膳食指南2022》中齐建议 “吃鸡蛋不弃蛋黄\" [2]，这样好意思味又养分的蟹黄，不吃岂不是太可惜了。好多东说念主惦记蟹黄是属于高胆固醇的食物，因此不敢碰。但询查也曾明确：东说念主体所含胆固醇主要由自身合成，膳食摄入的胆固醇只会占一小部分，并不会显耀影响东说念主体内的胆固醇代谢。但这也并不是说咱们就不错毫无节制地摄入膳食中的胆固醇了。对于高血压、高血糖、高血脂的一又友来说，螃蟹包括蟹黄不错适量吃。

螃蟹虽好，不可馋嘴！

物无好意思恶，过则为灾。再好的食物，吃起来齐要有度，不可贪食，螃蟹也不例外。螃蟹富含卵白质，摄入过多，会加多消化系统包袱，终点是对大哥体弱的老年东说念主、儿童以及有消化系统疾病的患者来说，切不可食入过多。

以上便是中秋健康吃好意思食的一些细致事项，小伙伴们齐get到了吗？

审稿：尤祥妹

联勤保险军队第903（原117）病院养分科主任

国度注册养分师/中国老年医学会养分与食物安全分会副会长/《中国临床养分网》大家照看人等职务。

从事临床责任三十多年，对开展临床肠内肠外个性化养分守旧换取及在老年病、肿瘤等个性化养分侵犯方面蕴蓄了丰富的临床训戒。在关连的核心杂志发表论文三十余篇，主编专著一册，参编专著四本，主抓及参与省市课题6项。

【参考文件】

[1] 孙长颢,凌文采,黄伟国等.养分与食物卫生学[M].第8版.北京:东说念主民卫生出书社,2017.

[2] 中国养分学会.中国住户膳食指南2022[M].第1版.北京:东说念主民卫生出书社,2022.

[3] 蔡威,沈秀华.食物养分学[M].第1版.上海:上海交通大学出书社,2006.

[4] 顾景范,杜寿玢,郭长江.当代临床养分学[M].第2版.北京:科学出书社,2009.